MONTATE LA ZUCCA, TAGLIATELA A PEZZI E LESSATELA IN POCA ACQUA BOLLENTE SALATA. QUANDO SARA' COTTA, SCOLATELA E SPAPPOLATELA CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO; INCORPORATE LA RICOTTA, LE UOVA E META' DELL' EMMENTAL. SALATE PEPATE E PROFUMATE CON LA NOCE MOSCATA.

LASCIATE RIPOSARE MEZZ'ORA. PORTATE AD EBOLLIZIONE 2 LT ABBONDANTI DI ACQUA LEGGERMENTE SALATA. DAL COMPOSTO DI ZUCCA RICAVATE DEGLI GNOCCHETTI IRREGOLARI GROSSI COME UNA NOCE, PASSATELI RAPIDAMENTE IN UN VELO DI FARINA BIANCA E TUFFATELI NELL'ACQUA BOLLENTE. APPENA AFFIORERANNO, GIRATELI CON IL MESTOLO FORATO E LASCIATELI CUOCERE NON PIU' DI 2 MINUTI. SCOLATELI, VERSATELI IN UNA ZUPPIERA, CONDITELI CON IL BURRO FUSO ED IL FORMAGGIO GRATTUGIATO RIMASTO E SERVITELI BEN CALDI.