COME SCEGLIERE LA ZUCCA

Occorre prima di tutto che la zucca sia ben matura: solo in questo caso la sua polpa è compatta, un po' farinosa e giustamente zuccherina. Le migliori, quelle che si prestano per tutte le preparazioni, sono la varietà "Marina di Chioggia" e "Americana". Le zucche lunghe sono generalmente meno saporite e quindi più adatte per essere usate nei minestroni insieme ad altre verdure. Intere zucche resistono per mesi in ambienti con temperature comprese tra i sei o gli otto gradi (un freddo più intenso o, peggio, il gelo le rovinerebbe per sempre).

Tagliate a fette, si conservano per tre o quattro giorni in frigorifero - nello scompartimento delle verdure - oppure in luoghi freschi e bui. La polpa già cotta, invece, si può tenere tranquillamente in freezer.