| Procedimento: Pulire il cavolo, eliminare le foglie più dure, togliere quindici foglie di verza intere, la rimanenza tagliatela a strisce. Mettere in una pentola a pressione grande, mezzo bicchiere d’olio, una cipolla tagliata finissima. Del prezzemolo tritato, un carciofo tritato, il pomodoro secco tritato, sale. Far imbiondire la cipolla, versare la verza tagliata a strisce, girare in modo che le foglie si ammorbidiscano, riporre la salsiccia tagliata a pezzi; stessa cosa per l’agnello. Coprire la carne con le foglie, rimaste, intere, disponete i carciofi tagliati a spicchi, quando il tutto sarà pronto, versare l’acqua sino a raggiungere il segno nella pentola, coprire e lasciare bollire per quindici minuti. Lasciare raffreddare, togliere accuratamente le foglie senza romperle, in ogni foglia disponete la mortadella, un pezzo di salsiccia, un pezzo d’agnello e una fettina di carciofo, concludete inserendo pezzettini di verza. Arrotolare la foglia e fissatela con due stecchini laterali, quando tutti gli involtini saranno pronti, disponeteli in una teglia, versate la rimanenza sopra gli involtini e inseriteli in forno sino a cottura completa. N.B. Per raccogliere la verza attendete una notte buia e senza luna, sopratutto quando scende la nebbia più fitta...controllate bene l'orto: potrebbero esserci le zucche, quelle per la nostra festa... |
Involtini di verza 
