Montate a neve il bianco. Sbucciate le noci, trituratele finemente, aggiungete il rosso delle uova.

Versate 800gr. di zucchero, il cafè liofilizzato e il bianco montato a neve.

Mescolate aggiungendo man mano il liquore cremoso, se l’impasto risulta essere troppo compatto aiutatevi con il latte di mandorle. Quando l’impasto a sufficientemente malleabile, formate delle piccole palline, bagnatele con il latte di mandorle e rotolatele nella rimanenza dello zucchero, ora mettetene una alla volta nelle formine di carta, schiacciatele leggermente e ponetevi un pezzettino di candito, lasciate in frigo per alcune ore.